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不銹鋼廚具基礎(chǔ)知識(shí)2022-05-27 14:15:12瀏覽：0
通俗地講，不銹鋼是不易生銹的鋼，由于不銹鋼的表面上富鉻氧化膜（鈍化膜）的形成，所以它具有不銹性和耐蝕性。然而，它的不銹性與耐蝕性是相對(duì)的。試驗(yàn)表明，鋼在大氣、水等弱介質(zhì)中及硝酸等氧化性介質(zhì)中，其耐蝕性是隨鋼中鉻含量的增多而提高，當(dāng)鉻含量達(dá)到相應(yīng)的比例時(shí)，鋼的耐蝕性發(fā)生異變，即從容易生銹到不容易生銹，從不耐蝕到耐腐蝕。
不銹鋼的分類如下：
按室溫下的組織結(jié)構(gòu)分類，有馬氏體型、奧氏體型、鐵素體和雙相不銹鋼；
按主要化學(xué)成分分類，基本上可分為鉻不銹鋼和鉻鎳不銹鋼兩大系統(tǒng)；
按用途分則有耐硝酸不銹鋼、耐硫酸不銹鋼、耐海水不銹鋼等等，
按耐蝕類型分可分為耐點(diǎn)蝕不銹鋼、耐應(yīng)力腐蝕不銹鋼、耐晶間腐蝕不銹鋼等；
按功能特點(diǎn)分類又可分為無磁不銹鋼、易切削不銹鋼、低溫不銹鋼、高強(qiáng)度不銹鋼等等。
當(dāng)您新店開張或酒店、餐廳的灶具要更新時(shí)，應(yīng)該選擇什么樣的商用燃?xì)庠罹?？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
（一），選擇知名品牌或正規(guī)廠家的灶具
目前市場(chǎng)上假冒偽劣的“三無”產(chǎn)品較多，這類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不合理，存在一定的安全隱憂。并且要注意生產(chǎn)廠家在本地區(qū)是否設(shè)有辦事處或維修點(diǎn)。
（二），購買時(shí)先看“兩證”
中國地域廣闊，各地域使用的燃?xì)庥兴煌苓m用于一種燃?xì)獾脑罹卟⒉灰欢ㄟm用另一種燃?xì)猓捎诓煌赜虻娜細(xì)夥N類和類型各有不同，外地銷售的燃?xì)庠罹吲c本地氣源可能“水土不服”，外地購買的燃?xì)庠羁赡苡貌涣恕?/p>
佳德利不銹鋼廚具廠提醒你，購買燃?xì)饩邥r(shí)，一定要看“出生證”（出廠質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)）和“準(zhǔn)生證”（地區(qū)專用準(zhǔn)入認(rèn)證）。
（三），適應(yīng)氣源廣
對(duì)于上面第二點(diǎn)提到的問題，還有一個(gè)解決辦法是選擇適應(yīng)氣源廣的灶具。這樣需要更換氣源時(shí)，只要和維修點(diǎn)聯(lián)系，更換一下噴嘴即可。
（四），節(jié)能
目前市面上很多宣傳節(jié)能的商用燃具，各企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的節(jié)能性能不僅在技術(shù)上說法不一，在節(jié)能指標(biāo)上也各不相同。
其實(shí)有些產(chǎn)品的節(jié)能宣傳，顯然有商業(yè)噱頭的成分在內(nèi)，或者可能是企業(yè)自己進(jìn)行的檢測(cè)，在檢測(cè)方法上存在一定的偏差。同時(shí)，有些產(chǎn)品在提高熱效率的時(shí)候，一氧化碳和氮氧化物的排放量也隨之加大，節(jié)能與環(huán)保沒有劃上等號(hào)。因此，對(duì)于形形色色的節(jié)能燃具，如果允許的話，建議先試后買或者讓商家承諾達(dá)不到節(jié)能效果退貨。
（五），環(huán)保
大氣式燃?xì)鉅t具在燃燒過程中會(huì)生成和排放一氧化碳和氮氧化物，對(duì)人體危害極大，俗稱的“煤氣中毒”實(shí)質(zhì)就是一氧化碳中毒，而氮氧化物是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，比一氧化碳的危害大幾十倍，廚師長期接觸這種毒氣所造成的危害是可想而知的。
國家權(quán)威部門對(duì)燃?xì)鉅t具一氧化碳及氮氧化物這項(xiàng)指標(biāo)有嚴(yán)重的控制，視為衡量產(chǎn)品技術(shù)水平的最重要指標(biāo)。一定要購買通過國家權(quán)威部門的檢測(cè)和嚴(yán)格鑒定、廢氣排放量達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，消除威脅廚師健康的隱患。
（六），無噪音或低噪音
高噪音一直是困擾中餐燃?xì)庠畈僮魅藛T的長期問題。傳統(tǒng)中餐燃?xì)庠畹脑胍羝毡楦哂?0分貝。廚師長時(shí)間接觸噪音，可能引起聽力減退并引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等方面的病變。目前國內(nèi)一些商用燃具生產(chǎn)企業(yè)都積極解決產(chǎn)品的噪音問題，不少中餐燃?xì)庠畹脑胍粢呀?jīng)可以降到60分貝以下，不僅符合國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，而且降低了廚師的工作疲勞，保護(hù)了廚師聽力和健康。